Хартия за контакт с храни: как да я оцените в 6 стъпки

Пликът за сухи хлебни изделия, хартията за увиване на сирене или хартията за бургери с гореща, мазна храна имат напълно различни изисквания. Затова при оценката на хартия за контакт с храни не бива да гледате само цвета, грамажа и цената на брой. Решаващо е дали хартията е подходяща за реалния контакт със съответната храна и за планираната употреба.

За пекарни, кафенета, заведения за бързо хранене и търговията на дребно тази проверка не е теоретична тема. Подходящата хартиена опаковка пази стоките чисти, подпомага сигурния транспорт и предотвратява рекламации заради омазнени, влажни или със странен мирис опаковки. Същевременно ясната оценка помага стандартният асортимент да се дозарежда бързо и надеждно.

Оценка на хартия за контакт с храни: всичко зависи от употребата

Хартия и хартия не е едно и също. Крафт хартията, хартията от първична целулоза, хартиите с покритие, мазниноустойчивите видове или хартиите за увиване с печат се различават не само по вид. Те реагират различно и на влага, мазнина, температура и продължителен контакт.

Затова първият въпрос винаги е: коя храна с коя страна на опаковката влиза в контакт? Сухите хлебни изделия в плик за хлебни изделия натоварват материала значително по-малко от топъл, мазен сандвич. При пържени картофки, бургери, сирене, колбаси, сладкиши с глазура или мариновани ястия мазнината или влагата могат да проникнат в хартията. Тогава обикновените видове хартия често не са достатъчни.

Важна е и продължителността. Плик, в който кроасан остава няколко минути до консумацията, се оценява различно от опаковка за деликатеси, която се съхранява в хладилник часове наред. Ако се добавят топлина, натиск при транспорта или голямо количество съдържание, изискванията към материала растат още повече.

Правната рамка: пригодността трябва да може да се докаже

Материалите и предметите, които влизат в контакт с храни, не бива при нормални или предвидими условия на употреба да отдават вещества в храната в количества, които застрашават здравето, променят недопустимо състава ѝ или влошават вкуса и мириза. Този принцип важи и за хартията и картона.

За професионалните купувачи това на практика означава: не думата „хартия“ прави един продукт подходящ за храни. Определящи са съставът на материала, евентуалните покрития, печатарските бои, лепилата и предвидената употреба. За хартията и картона в правото на ЕС няма за всеки случай на употреба еднаква, толкова подробна специална уредба, каквато има за някои други материали. Затова производителите и доставчиците трябва да гарантират пригодността въз основа на приложимите изисквания, добрата производствена практика и подходящи оценки.

Документите от доставчика са важна част от снабдяването. В зависимост от продукта и веригата на доставки те могат да включват спецификации, информация за съответствие, протоколи от изпитвания или указания за употреба. Формалната декларация за съответствие не е задължителна в една и съща форма за всеки хартиен продукт. Въпреки това за снабдяването тя – както и другата проследима продуктова информация – остава полезно доказателство.

1. Ясно определете вида контакт

Пряк контакт с храни има, когато стоката лежи непосредствено върху хартията или е увита в нея. Това се отнася например до хартия за месарници, хартия за увиване, пликове за сандвичи и пликове за хлебни изделия или хартия за бургери. При пряк контакт особено важно е да има ясно потвърждение за пригодност за контакт с храни.

Непрякият контакт също може да е от значение. Например кашон с вътрешен плик, картонена купичка с подложка или транспортна опаковка могат да обграждат стоката за по-дълго време. Колкото по-близо е материалът до храната и колкото по-малко бариери има, толкова по-внимателно трябва да се провери.

При хартиите с печат контактната страна изрично е част от оценката. Често външната страна с печат не бива да влиза в пряк контакт с храни. Това не е детайл от описанието на продукта, а изискване за ежедневната употреба в обекта. Служителите трябва да знаят коя страна е вътре.

2. Оценете реалистично мазнината, влагата и температурата

Много грешни решения се взимат, защото се гледа само храната, а не и нейното състояние. Студеният, сух сладкиш се държи различно от същия сладкиш директно от фурната или с мазна гарнитура. Топлата мазнина може по-бързо да проникне през обикновените слоеве хартия. Влажните ястия размекват хартията, а при кисели или силно подправени храни мирисът и вкусът могат да са по-чувствителни.

За сухи стоки класическите хартиени пликове и видовете от първична целулоза често са икономично и практично решение. При мазни продукти трябва да се използват мазниноустойчиви или специално обозначени за това хартии. За влажни ястия подходящото покритие, вътрешен плик или кутия за храна с подходяща бариера могат да са по-разумният избор.

И при кратковременен контакт с горещи храни предвиденият температурен диапазон трябва да е документиран. Не всяка хартия, подходяща за сухи храни, е автоматично предназначена за много горещи ястия или за приложения при висока температура. Ако предлагате продукти за подгряване или за микровълнова фурна, ви е нужна опаковка, изрично предназначена за това.

3. Обърнете внимание на първичната целулоза, дяла вторични влакна и бариерите

Хартията от вторични влакна може да е привлекателна от гледна точка на устойчивостта, но при пряк контакт с храни изисква особено внимателна оценка. Вторичните влакна в зависимост от произхода и преработката си могат да съдържат нежелани вещества. Затова дали хартия от вторични влакна е подходяща за пряк контакт, не може да се прецени само по вида ѝ или по екологична маркировка.

Хартията от първична целулоза е добре обоснован избор за много случаи на пряк контакт с храни. Тя обаче не е гаранция сама по себе си. И при нея значение имат покритията, довършването, боите и конкретната употреба. Обратно, хартията от вторични влакна с подходяща функционална бариера или в подходяща конструкция може да е напълно уместна. Потвърждението за пригодност обаче трябва да се отнася именно до това изпълнение.

При екологичните опаковъчни решения си струва да се гледа цялата система. Тънкият хартиен плик е ефективен по отношение на материала, но не е подходящ за всяка мазна или влажна храна. По-добре защитената опаковка може да използва повече материал, но за сметка на това намалява омазняването, загубите на продукт и двойното опаковане. Устойчивостта и функцията трябва да се оценяват заедно.

4. Проверете и покритията, печата и лепилата

Хартиената основа е само част от опаковката. Покритията често осигуряват устойчивост на мазнина или влага. Печатарските бои позволяват обозначаване и дизайн. Лепилата слепват гънки, прозорчета или пликове. Всички тези съставни части могат да са от значение за контакта с храни.

Особено внимание заслужават хартиите за увиване с печат по цялата повърхност, хартиите с прозорче и кутиите за храна с покритие. Тук трябва да е ясно коя страна може да влиза в контакт и дали доставчикът е оценил цялата конструкция за предвидената употреба. Информация само за грамажа на хартията не е достатъчна.

Неутралността по отношение на мирис и вкус е толкова важна на практика. Особено при хлебни изделия, чай, кафе, деликатеси и сладкиши чуждите миризи бързо се усещат. Когато въвеждате нови опаковки, препоръчваме кратък практически тест с реалния продукт. Тестът не заменя оценката на съответствието, но рано показва дали мирисът, омазняването или работата с опаковката не стават проблем в ежедневието.

5. Системно съхранявайте обозначенията и данните от доставчика

При повтарящо се снабдяване си струва да водите проста документация за всеки артикул. Тя трябва да съдържа наименованието на артикула, материала, размера, предвидения контакт, ограниченията при употреба и наличните доказателства от доставчика. При продукти със специфични изисквания се добавят и бележки за контакт с мазнини, температура, пригодност за микровълнова фурна или правилната контактна страна.

Това спестява време, когато се сменят служители, когато няколко обекта трябва да работят еднакво или когато клиент зададе въпрос. Документацията помага и при промяна на асортимента: визуално сходен плик може да има друго качество на хартията, друго покритие или друго потвърждение за пригодност.

За стандартните артикули с висок разход важни са също постоянството между партидите и сигурността на доставките. При снабдяването не трябва да се сравнява само цената на брой, а и да се проверява дали нужното качество е налично трайно. Евтината опаковка носи допълнителни разходи, ако се къса при голям наплив, омазнява се или не може да се използва поради липсата на документи.

6. Използвайте практически тест преди голяма поръчка

Преди по-голяма поръчка се препоръчва тест при реални условия. Напълнете опаковката с обичайната порция, затворете я или я сгънете както при продажба и я проверете след типичното време на стоене. При предложения take-away се добавя и кратък тест с пренасяне.

Обърнете внимание на четири неща: Запазва ли опаковката формата си? Излиза ли мазнина или влага? Променят ли се мирисът или вкусът? Достатъчно бърза ли е работата с нея при обслужването? Особено в пиковите часове пликът или хартията за увиване трябва да работят надеждно, без да създават допълнителни работни стъпки.

Подходящият артикул може да е много различен в зависимост от обекта. Пекарната често се нуждае от изгодни пликове, подходящи за храни, за сухи и леко мазни стоки. Заведението за бързо хранене обикновено има нужда от по-висока мазниноустойчивост за бургери и закуски. Деликатесните магазини и кетърингът трябва допълнително да мислят за по-дълъг контакт, охлаждане и чист транспорт на стоката.

Който избира хартиени опаковки според храната, не купува просто консуматив. Той създава надежден процес на щанда, при обслужването и при доставката – и именно там се вижда дали материалът, цената и употребата наистина се съчетават.