Многократни опаковки в заведенията за бързо хранене

Кафе за из път сутрин, сандвич в обедната почивка, бургер на път за вкъщи: за заведенията за бързо хранене опаковките за вкъщи са част от ежедневната работа. Затова въвеждането на многократни опаковки засяга не само покупката на опаковки. То засяга щанда, касовата система, работата на персонала, връщането на съдовете и комуникацията с гостите.

В някои държави от ЕС има изисквания заведенията, които продават храни и напитки за вкъщи, да предлагат наред с определени еднократни опаковки и вариант в многократна опаковка. За собствениците на заведения за бързо хранене е важна реалистичната преценка: кои продукти са засегнати от приложимите правила, кое решение подхожда на собствения обект и къде еднократните опаковки остават практичният избор?

Как да преценим правилно кои опаковки са засегнати

Когато такива изисквания се прилагат, по-важно е не как се определя самият обект – ресторант, павилион, кафене или бистро, а каква опаковка се използва за каква стока. Затова започнете с ясна представа за асортимента и опаковките към него.

Важен е въпросът за материала. Покрития или пластмасови компоненти могат да променят начина, по който се класифицира една опаковка. Ако купувате чаши, капаци или купички, документирайте внимателно данните за материала и продуктовите спецификации. Опаковка, която изглежда екологична, не е непременно извън обхвата на приложимите правила.

Многократният вариант има смисъл само ако е наличен за същия вид храна или напитка и е лесен за гостите. Депозитът в ежедневието обикновено е разумен, защото икономически обезпечава връщането и оборота на съдовете.

Собствени съдове на клиентите

Не всеки малък щанд трябва да въвежда цялостна система за многократни опаковки. Една по-лека възможност е да позволите на клиентите да напълнят донесените от тях подходящи съдове.

Ако предлагате тази възможност, клиентите трябва ясно да виждат това. Малка, добре четлива табела на щанда често върши повече работа от дълго обяснение. Важно е екипът да познава правилата и процесът да работи в обслужването.

За чувствителни продукти са нужни ясни процедури. Съдовете на клиентите не бива да се поставят върху повърхности, на които се обработват открити храни. Практично е предаването да става чрез табла или определено място за поставяне. Така рискът от кръстосано замърсяване намалява, без продажбата да се забавя излишно.

Какво реално се променя в ежедневната работа

Най-голямото предизвикателство рядко е самата многократна кутия. То е в процеса. Обектът се нуждае от ясна последователност – от продажбата през отчитането на депозита до приемането обратно. Ако тя липсва, в пиковите часове възникват въпроси, грешни касови операции и излишни спорове с гостите.

Първо решете дали ще използвате собствена система за многократни опаковки или външна споделена система. Собствените съдове дават повече контрол върху дизайна, наличността и връщането. Те обаче означават, че трябва да организирате миенето, съхранението и подмяната. Споделените системи могат да улеснят връщането на други участващи места, но водят до текущи такси и обвързват обекта с изискванията на доставчика.

За много заведения е разумна комбинация: многократни чаши за топли напитки и многократни купички за отделни стандартни ястия, а за другите продукти – подходящи еднократни опаковки. Сандвич, картофки или сух тестен продукт имат различни изисквания от горещо ястие с паста и сос. Не всеки продукт трябва да се продава в един и същ съд – заради функцията, доставката или чистотата.

Касата трябва ясно да отразява депозита и връщането. Служителите се нуждаят от кратки и твърди правила: кои артикули се предлагат в многократна опаковка? Колко е депозитът? Къде се събират върнатите съдове? Кога се мият или предават на партньора по системата? Тези точки трябва да са в проста работна инструкция, а не само в устен инструктаж.

Нуждата от място също често се подценява. Чистите многократни съдове, върнатите съдове и капаците не бива да се съхраняват безразборно до еднократни чаши или опаковки за храни. Определена зона за чистите съдове и отделен контейнер за върнатите създават ред. Особено при малко складово пространство си струва необходимото количество в оборот да се планира според продажбите и времето за връщане.

Еднократните опаковки остават важни в много ситуации

Многократните опаковки не изместват напълно еднократните. За много приложения еднократните решения остават икономически и практически целесъобразни.

Това важи особено при поръчки за доставка, при силно променлив брой гости, при събития или при ястия с дълго време за транспорт. Стабилната кутия, подходяща за храни, трябва да се затваря плътно, да регулира добре топлината и влагата и да се подрежда сигурно при транспорт. При бургери, закуски, тестени изделия или студени ястия хартията, картонът и други решения на влакнеста основа могат да бъдат практично допълнение.

При това не бива да решава само покупната цена за брой. Твърде тънък хартиен плик, омекваща чаша или неподходяща купичка водят до рекламации и по-голям разход. За ежедневната работа значение имат форматът, дебелината на материала, устойчивостта на мазнина и влага, както и наличността в подходящи разфасовки. Стандартизираните опаковки освен това улесняват повторните поръчки и складирането.

Реалистична сметка на разходите вместо сравняване само на цени за брой

Многократните опаковки могат да бъдат изгодни при редовна употреба, но не автоматично. Към покупката се добавят управлението на депозитите, миенето, времето на персонала, загубите и складовото пространство. Насреща стоят възможни икономии от еднократни артикули и видимо предложение за гостите, които държат на околната среда.

Затова една полезна калкулация разглежда целия оборот. Колко пъти вероятно ще се използва един съд? Колко струва миенето на цикъл? Колко съда няма да се върнат? Колко време отнемат касата и приемането обратно? Едва тогава може да се прецени дали на обекта подхожда собствена система, споделена система или опростено решение със собствени съдове на клиентите.

При еднократните опаковки пък си струва да гледате цената на единица, а не само цената на кашон. По-големите разфасовки често намаляват разходите, ако складовото пространство и реалният разход отговарят на това. Твърде голям запас блокира капитал и може да стане непрактичен при сезонен асортимент.

Многократни опаковки в заведението – практическо въвеждане

Най-лесният старт е кратка инвентаризация. Първо проверете кои напитки и ястия в какви опаковки се издават. Подредете артикулите по материал и област на използване. След това може да се определи за кои продукти е нужна многократна алтернатива и къде еднократните опаковки остават подходящи.

Първо тествайте многократния вариант с няколко силно търсени артикула. Ясно обозначена многократна чаша за кафе и подходяща купичка за едно стандартно ястие често се управляват по-лесно от широк асортимент още от първия ден. Наблюдавайте в продължение на няколко седмици дела на върнатите съдове, усилията за миене и въпросите на клиентите.

Разбираемата комуникация предотвратява търкания. Цената на ястието или напитката, депозитът и възможността за връщане трябва да са ясно видими на щанда. Служителите не бива да третират многократната опаковка като изключение, а като една от двете нормални възможности за опаковане. Колкото по-лесен изглежда процесът, толкова по-лесно се приема.

Правилното решение за опаковките не идва от възможно най-много материали или системи, а от процес, който отговаря на щанда, на асортимента и на реалното поведение на гостите. Ако въвеждате многократни опаковки целенасочено и избирате еднократните според функцията им, ще поддържате по-добър баланс между обслужване, чистота и разходи в ежедневната продажба.